「♪～焼き芋～石焼き芋～」，东京街头远处传来阵阵的叫卖声，细听之下，原来是烤红薯的流动贩卖车。
烤红薯的流动贩卖车穿梭东京街道叫卖
烤红薯 (焼き芋)
红薯 (蕃薯) 在哥伦布时代由中南美传入欧洲，再经东南亚，中国，琉球，于17世纪传入日本。红薯的日语「さつまいも」(薩摩芋)，萨摩是指来源地的萨摩地方 (现今九州鹿儿岛县)，现在全日本的红薯品种达60种以上，近年人气急升的「安納芋」，就是来自鹿儿岛县。
烤红薯秘诀红薯的收获时期是9月下旬至11月，一般放置2至3个月，等待红薯糖化，才用来做烤红薯，所以11月以后的秋冬季，能吃到最甜的红薯。烤红薯的秘诀在于时间，温度和水份 -- 以长时间低温烤，把红薯本身的水份蒸干 (去掉大约15～30%)，这样烤出来的最为好吃。烤红薯又以「糖度」和「口感」来分别，口感分为传统的「ホクホク系」(热呼松软) ，与近年流行的「ねっとり系」(黏糊的)，视呼个人口味。
以前，人们用落叶和枯枝来烤红薯，先把落叶和枯枝烧成灰燼，然后放上红薯，利用灰燼的餘火以低温烤。
而专家推荐用石烤，也是烤红薯店和流动贩卖车的商业秘诀，制法是把红薯放在石头上加热，经过长时间的低温烤，在酵素作用下，红薯的淀粉质分解为麦芽糖，烤出来的红薯糖度大大增加，更香更甜。
自家制石烤红薯 网上图片人气红薯品种: 红あずま、红蜜芋、鸣门金时、安纳芋 网上图片
安納芋 (あんのういも) 糖度40
「安納芋」是种子岛的实验农场把岛上品种改良栽培，于1998年誔生的红薯品种。种子岛气候温暖，地理环境亦非常合适，土壤是火山灰土，有良好的疏水性，种出来的红薯特别香甜浓郁。
安纳芋含高庶糖，水分多而且粘度高，口感湿润，在加热后糖度高达40度，好像蜜糖，所以又有「蜜芋」之称。安纳芋的誕生，在日本促成高糖品种红薯的研发，包括「紅はるか」「シルクスイート」等人气品种。
只要控制烤的时间和温度，安纳芋可以做出不同口感的烤红薯。
先把红薯洗净，保留红薯上的水份，再用锡纸包裹好，直接放入烤箱。
喜欢传统热呼松软口感的，以190℃烤50～55分钟，然后用余热烤15～20分钟。烤好的安纳芋，可以做烤红薯，或用来制作料理。
喜欢黏糊口感的，以160℃烤80～90分钟，再用余热烤20～30分钟。
「紅はるか」(紅蜜芋) 是鹿児岛2010年诞生的新品种，不但拥有紫红色的漂亮的外表，而且糖度非常高，可谓外在与内在兼备的红薯。正如它的名字「はるかに甘い」，意谓糖度远高于其他的红薯，秘密在于加热过程中产生的麦芽糖。
作为蜜芋之中的蜜芋，红蜜芋在日本掀起烤红薯的热潮。有别于鳴門金時等传统红薯的热呼松软口感，红蜜芋的口感黏糊，吃起来超级甜。红蜜芋本身含有丰富水分，做烤红薯时，以200～220℃烤30～40分钟，完成。如果想干爽一点，用牙签在锡纸上开多个小孔，烤40～50分钟。除了烤红薯，红蜜芋适合做甜薯菓子「スイートポテト」 、天妇罗，以及红薯干等加工食品。
「鳴門金時」是德岛县的特产，「金時」是指金黄色內肉的红薯，鸣门海峡的土壤含有丰富的海洋矿物质，加上当地气候温和，降雨量小，种出来的红薯非常美味，属于红薯之中的上等，自古以来备受欢迎。
鸣门金时的口感干爽，味道如栗子般香甜，除了烤红薯，无论是蒸、煮，都一样美味。
紅あずま (べにあずま) 糖度14
「红あずま」诞生于鹿儿岛县的实验农场，1985年于千叶县成功栽培，它的纤维少而且非常鲜甜，蒸煮烤一样美味，不但在关东地方受欢迎，也是全日本产量第一的红薯品种。用来做烤红薯，內肉金黄夺目，滋味香甜，加上传统的热呼松软口感，使它一直高踞烤红薯的销量榜首。
