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怀石料理在日语中读作「かいせきりょうり」
日期:2021年03月18日 文章作者: 新干线日语

日本料理可细分为很多种类,其中有一种叫做“会席料理”,还有一种叫做“怀石料理”,两者在日语中都读作「かいせきりょうり」。印象中,会席料理和怀石料理都是较为正式的宴请场合,菜肴数量很多,非常精致。但其实,会席料理和怀石料理并不相同。


 

什么是本膳料理?

其实,除了会席料理和怀石料理外,还有一种本膳料理(ほんぜんりょうり),三种料理均属于正式的日本料理。

本膳料理始于室町时代,是最基本、最正宗的日本料理形式,可以相当于西餐中的全餐(full course)。本膳料理更重视“仪式感”,因此常见于婚丧嫁娶等正式场合,在菜单、用餐礼仪、服装等方面有着严格规定。不过,这种刻板的料理形式现在已经逐渐消失,现在仅在极少的日本料理店中可以吃到。
 

什么是怀石料理?

与会席料理不同,怀石料理是在茶会饮茶时享用的料理,其目的不是饮酒,而是饮茶。安土桃山时代,千利休确立起日本茶道,修行中的僧人们将温热的石头包在布中,放在怀中抵御饥寒,“怀石”便由此得名。

怀石料理的菜肴一般是一道一道地上,食客可以慢慢品用。与会席料理的热闹氛围不同,怀石料理比较安静闲适,而且菜品比较朴素,一般由茶会举办者亲自选择时令食材烹饪,充满季节感,也凸显了主人的待客之心。同时,为了保证品茶时的味觉,怀石料理中一般不会出现过多使用调味料的“重口味”菜肴。

 

 
 
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